“魔鬼”植脂末？零反才是真！
發布時間：
2023-11-28
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近幾年，食品配料“植脂末”開始頻繁進入大眾的視野。盡管人們對它還一知半解，但都不約而同地將之與健康公敵“反式脂肪酸”對應起來，并產生抗拒心理。
植脂末到底是什么、它對人體健康有什么影響？與反式脂肪酸又是什么關系？帶著這些疑問，讓我們逐步揭開植脂末的神秘面紗。
隨著食品工業的發展，植脂末已成為其中重要的加工原料，且應用范圍不斷擴大，現已廣泛應用于：速溶咖啡、營養麥片、芝麻糊、營養米粉、豆奶粉、調制奶粉等固體飲料工業；牛奶、豆乳、奶茶、咖啡、酸奶等飲料工業；冰激凌、雪糕等冷食工業；糖果、巧克力、布丁等休閑食品工業；粉末香精、復合維生素等原輔料工業；方便面、方便米粉、速食湯料等調味品工業以及面包、餅干、糕點等烘焙工業。
相信大家對上述食品都不陌生，人們通常會因其含有植脂末而擔憂，但其實真正對人體健康產生威脅的是反式脂肪酸，兩者并不能混為一談，下面讓我們一起探究兩者的區別與關系。
首先我們要明確的是，植脂末并不能直接與反式脂肪酸劃等號。
植脂末是我國法規允許使用的一種食品原料，配料符合《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，原料質量標準滿足《QB/T 4791-2015 植脂末》要求。
植脂末被很多消費者認為是不健康的，其原因主要是在生產中要用到氫化植物油這個原料，如該原料生產過程控制不好，容易產生——反式脂肪酸。
反式脂肪酸如何產生
天然存在的動植物油脂中一般都含有各種不飽和脂肪酸，它們化學性質活潑，易發生氧化等反應，影響到油脂的品質。為了滿足對生產用油脂的質量要求，常見的解決方法是將它們氫化，來提高油脂的熱穩定性和抗氧化穩定性。
然而實際情況是，油脂的處理對氫化壓力、氫化溫度和催化劑的使用等都有較高要求。例如如果溫度過高、原料不穩定，順式脂肪酸便會在高溫、金屬離子等因素影響下，經過異構化作用而生成不同類型的反式脂肪酸。
反式脂肪酸如何消除
隨著現代科學技術的發展，植脂末在生產過程中已經可以通過提升工藝與原料品質來控制反式脂肪酸的產生，達到成品不含或僅含微量反式脂肪酸的效果。
其中常見的方法有改進油脂氫化、精煉技術，通過使用更先進的設備，降低反應溫度、提高反應壓力等條件，結合采用不飽和脂肪酸含量更低、穩定性更高的油脂原料，在保持油脂品質的同時有效抑制反式脂肪酸的生成。
可見，植脂末添加與否，并不是影響我們健康的主要原因。能否在工藝上做到科學生產，控制反式脂肪酸的含量，才是為我們健康保駕護航的重中之重。
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